明清时期，广东有两大运盐中心，一为省城东汇关（又称省河），一为潮州广济桥（又称潮桥），负责所有盐的配发。其中潮桥为粤东路总汇，有七大盐产量均在百万石以上的大盐场，所产供给粤东二十九州县。潮盐无论是在广东的盐政中，还是在潮州的经济结构中，都占有重要的一席之地。
一、潮州盐业的历史发展
潮州地区在5000－6000年前是一个大海湾。在韩江、黄冈河、榕江、练江等河流与海浪的共同作用下汇聚泥沙，逐渐填积成今天的潮汕平原，并且不断向海区伸展。今天下游的许多地区在唐代尚未形成陆地，已成为陆地的许多地区地势较低，因而易遭咸潮侵袭，遂为沮洳之地，即沼泽斥卤之地。
特殊的地理位置是潮州地区盐业生产历史悠久的原因之一。据《汉书》载：“南海郡、番禺、苍梧郡、高要皆有盐官（按：潮州汉属南海郡）。”②隋唐时期，鱼盐和舟楫之利渐渐成为潮汕地区经济的特色和某种优势，在岭南经济生活中发挥着重要作用。唐代时，潮州有松口等四个盐场，供应潮州本地和梅循二州的食盐需要，是唐政的重要税源。宋代，盐业进入**发展时期，“宋设盐场凡三所，元因之。”绍兴二年（1132年），广东盐利，广州30万贯，潮州10万贯以上，居*二位。明清时期，潮州盐业进一步发展。洪武四年（1371年）以后，潮州参加生产的人员多了。招收、隆井两个盐场仍然采用原来的生产方式，“煮海为盐”，与福建接壤的小江场，已采用晒盐法进行生产。晒盐法比传统的煮盐法更加先进，既节省了燃料，又节省了人工，在降低生产成本的同时，艾盐热敷包**，也提高了产量。
潮州盐场主要有七，分别为：东界场、海山场、河东场、河西场、惠来场、小江场、隆井场。盐场遍布潮州的沿海地带。有的县如潮阳县还多至三个大盐场。宋人王安中《潮阳道中》诗云：“万灶晨烟熬白雪，一川秋穗割黄云。”⑤潮州通判陈佐云：“潮阳山水东南奇，城郭鱼盐民熙熙。”⑤宋时尚且如此，明清潮州盐业兴旺更可见一斑了。
工业盐也叫氯化钠，工业盐的用途很广泛，工业盐在工业中称有着“化学工业之母”之称。工业盐在化学工业、燃料工业、冶金工业、建材工业、机械工业、石油工业、轻工业、*和尖端技术中都有很有广泛的应用。是工业的较基本原料之一。
工业盐在化学工业中三酸(硫酸、盐酸、硝酸)、两碱(纯碱、烧碱)是基本的化学工业，而其中的盐酸、纯碱、烧碱是以盐为主要原料生产的，每生产1吨纯碱或烧碱要消耗1.2～1.4吨原盐，全世界用于生产钠碱、氯和氯的衍生物等80多种基本化工产品所用的盐，占全世界总盐耗量的60%以上，在工业发达地区，化工用盐一般都占到总盐耗量的90%以上。
在*和尖端技术中，工业盐在电子工业、*工业中也能广泛的应用到。
在轻工业，制造肥皂的过程中为保持溶液有合适的粘度，常常加入盐。由于盐中钠离子的作用，艾盐热敷包**，可降低皂化液的粘度，从而使皂化反应正常进行。
工业盐在石油工业中的应用。油井钻探过程中，为保护岩盐层岩心的完整性，需在泥浆中添加盐作稳定剂，用盐化工产品使钻井泥浆增重并作调节剂。石油精制时，为除去汽油中的水雾，用盐作脱水剂。
在铸造时，盐可用作非铁金属和合金铸造中型砂的优良粘合剂，高温下，盐促使铸件型芯变软，从而防止铸件热裂纹的产生。与**粘合剂相比较，盐在高温时产生的有害气体也较少。
在建材工业中工业盐生产玻璃时，用盐制成的纯碱是主要的原料。另外在熔制玻璃时为了*玻璃液中的气泡，**加入一定数量的澄清剂，而盐也是常用的澄清剂中的成份，盐的用量约达玻璃熔体的1%。 一般的粗陶器、陶质砖瓦和缸器需用盐作上釉剂。
工业盐在冶金工业中用作氯化焙烧剂和淬火剂，也作处理金属矿石的脱硫剂和澄清剂。钢制品和钢轧制品浸入食盐溶液，可使其表面硬化并除去氧化膜。
染料工业常用的原料如烧碱、纯碱和是用工业盐为原料直接生产出来的，盐酸、硫化钠、保险粉等是盐经深加工制得的化工产品。工业盐在水处理、公路除雪、制冷冷藏等方面，盐也有广泛的用途。
平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多，但其实食用盐有许多种类。除原盐、精盐外，还有以精盐为基础添加各种营养、风味物质的特种食盐。下面就来介绍一些现在或曾经市售的食用盐种类。
原盐
利用自然条件晒制，结构紧密，色泽灰白，纯度约为94%的颗粒，艾盐热敷包**，此盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等。
精盐
以原盐为原料，采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥等工艺，色洁白，呈粉末状，氯化钠含量在99.6%以上，适合于烹饪调味。
特种食盐
低钠盐
普通食盐中，钠含量高，钾含量低，易引起膳食钠、钾的不平衡，而导致高血压的发生。低钠盐的钠、钾比例合理，适于高血压和心血管疾病患者食用。
加碘盐
加入一定比例的碘化物和稳定剂的食盐。为防治碘缺乏症，在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾。这是一种较科学、较直接、较有 效、较简单、较经济的防治碘缺乏症的补碘方法。是主要为缺碘地区居民补碘而研制的，可防治地方性甲状腺肿、克汀病。食用加碘盐中国规定碘缺乏症病区食盐加碘的浓度为：1/50000 ～1/20000;联合国世界卫生组织向病区**1/100000浓度的碘盐；联邦德国碘盐的含碘量为1/250000，是世界上碘盐浓度较 低的地区；美国碘盐浓度为1/10000,是世界上碘盐浓度较 高的地区。
维B2盐
在精制盐中，加入一定量的维生素B2（核黄素），色泽橘黄，味道与普通盐相同。经常食用可防治维生素B2缺乏症。经常患口腔溃疡的人，体内可能缺乏维生素B2，吃点核黄素盐(维生素B2盐)可以改善这一情况。核黄素盐中的核黄素对人体能量代谢过程也有着重要的意义，并能促进生长发育。维生素B2主要存在于动物性食品中，如果经常吃素，有可能缺乏。维生素B2呈黄色，易溶于水，进入人体后如果有多余的量，会从尿液中排出，不存在摄食过量而中毒的问题。
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