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    中国盐业起源，可以从古代对盐字的记载寻起。许慎《说文解字》释盐曰：卤咸也。从卤，监声。古者，宿沙初作煮海盐。从这里可以看出，盐较早是由宿沙氏制得的。
    据说，在远古时代，渤海地区一个名叫宿沙氏部落的宿沙瞿子发明了煮海水制盐。后人为**他，把他称之为盐祖。繁体的盐字，从目，代理哪家好，从器皿，卤字之上有云气，宛如一幅煮海盐的生产图。蒙昧时代，人们尚不知何为咸味，亦不知盐为何物，后世人们在祭祀用的肉汤中不加盐，即所谓大羹不致，以表示对古礼的遵循。
    实施盐业专卖较着名的地区之一是中国。周朝就有对盐征消费税的记载。春秋时期，管仲在齐国的经济改革中创立了食盐专卖，使盐利“百倍归于上”，“设轻重鱼盐之利，以赡贫穷，禄贤能，齐人皆悦”。

    除夏、商、周三代以前和隋代、唐初之外，我国历代政 府为确保政 府 财政收入，对盐业生产大都实行征税或专卖制度。盐既是民生之**，也是地区财政赋税收入的重要来源，甚至是一种重要的战略资源。

    平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多，但其实食用盐有许多种类。除原盐、精盐外，还有以精盐为基础添加各种营养、风味物质的特种食盐。下面就来介绍一些现在或曾经市售的食用盐种类。
    原盐
    利用自然条件晒制，结构紧密，色泽灰白，纯度约为94%的颗粒，此盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等。
    精盐
    以原盐为原料，采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥等工艺，色洁白，呈粉末状，氯化钠含量在99.6%以上，适合于烹饪调味。
    特种食盐
    低钠盐

    普通食盐中，钠含量高，钾含量低，易引起膳食钠、钾的不平衡，而导致高血压的发生。低钠盐的钠、钾比例合理，适于高血压和心血管疾病患者食用。

 在工业上的用途很广，是化学工业的较基本原料之一，被称为"化学工业之母"。基本化学工业主要产品中的盐酸、烧碱、纯碱、氯化铵等主要是用工业盐为原料生产的。**合成工业中需要大量氯化钠。此外，还用于肥皂制造、陶瓷、玻璃生产、日用化工、石油钻探、钻井工作液、完井液、石油化工脱水液、建筑行业早强剂、生产涂料的凝固剂、橡胶行业乳胶凝结剂、造纸工业添加剂及废纸张脱墨、化学工业的无机化工原料及硫酸根脱除剂，褐藻酸钠的凝固剂、防治小麦、苹果、白菜等腐烂及食品防腐剂、制取及其他钠化合物、钢铁热处理介质等。在水处理、公路除雪、制冷冷藏等方面，代理哪家好，盐也有广泛的用途。

  "工业盐"这种提法不科学。在工业化时代之前，人们所说的盐，**生活中调味用的食盐，而不是现在化学科学中的"盐"。然而现实生活中，相当数量的人文化水平不太高，分不清生活中的"食盐"和化学中的"盐"实质上的差别，以至发生多起误食有毒盐类，发生群体中毒的事件。 生活中所说的盐，是指由海水、盐池、盐井和盐矿中加工提取得到的，它的主要成分是氯化钠( NaCl )，分别称为海盐、池盐、井盐和岩盐。人类的过去和未来，都是依靠这几种盐来摄入我们必需的无机盐类。 随着化学工业和化学科学的发展，"盐"这一个字的含义早已较大扩展。中学化学课本就讲了，"盐"是指由"金属离子"(包括铵离子)和酸根离子所组成的化合物。它们种类繁多、性质各异、外观不同，用途大相径庭。 

由于食盐的重要性和*，历代对食盐都采取专营政策，所以有了"官盐"和"私盐"的区别。近年来，由于营养卫生的要求，在使用原盐加工为精制盐的过程中，添加了少量碘酸钾( KIO3)等营养物质，因而就有了"合格"与"不合格"食盐的区别。这几种盐的提法都是政策管理上的差异，而"盐"的成分并无实质上的差别。"私盐"和没有添加碘化钾的"不合格盐"，虽然违法确不会害命，并没有"真盐"和"假盐"的分别，它们的主要成分都是氯化钠。